自助餐其实源自海盗的进餐方式

2017-07-14 20:26 来源:北京日报 
2017-07-14 20:26:53来源:北京日报作者:责任编辑:周明艳

  3.二战中引入美军食堂

  自助餐的英文是buffet,这个词是从法语发源而来,18世纪时首先出现在法国,本意是摆放食物的餐台,它不是一种餐饮形式,而是一种家具。19世纪后半期,这个词在英语国家中流行起来。

  据说,上世纪40年代,美国拉斯维加斯某赌场的一个主管,为了给深夜的赌徒们“充电”,摆出一些简单的食物供应,结果大受欢迎。从此这种食物质量不高、但可以敞开吃的食堂,成了这家赌场的特色,每人只收1美元,老板卖饭赔了本却留住赌客无数,引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天,美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯,这里的赌场几乎都提供自助餐。

  第二次世界大战时,自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂,其内容已大大超出酒会的小食范畴,发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后,美国风情成为一种消费形式的招徕品,这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。

  4.自助餐形式各国有特色

  在华人地区,自助餐的指向比较明确:各种食物,冷热生熟,摆在餐台上展出,供食客随意拿取。但事实上,在世界各地,自助餐的形式和定义五花八门。

  有些自助餐厅只允许拿一次,有些则要求将选好的食物称重量计算价钱。

  在不同的国家,自助餐也有各自的特色。

  俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂,一溜食物摆在餐台上,客人端着盘子,沿着餐台走一圈,喜欢吃的就夹到盘子里,选好之后在结账处称重。

  日本的自助餐厅在中国也很流行,我们喜欢叫“回转寿司”。不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的传送带不停转动,想吃哪个就从传送带上拿下来,最后按照盘子的数量与颜色算价钱。

  巴西的自助餐厅其实是有服务员的,服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走,如果你想吃,就叫他过来往你的盘子里切肉。

  蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉,然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟。

  5.上世纪80年代中国普及

  随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式也被带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里;20世纪80年代后期,随着中国对外开放,新兴的合资宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格低廉、用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受青年、儿童的青睐。

  一般而言,自助餐所供应的菜肴大致包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。常上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋等;常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤等;常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等;常上的点心有面包、菜包、热狗、蛋糕、曲奇饼、三明治、汉堡包、比萨饼等;常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等;常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等;常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒等。

[责任编辑:周明艳]


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